Info Peluang Bisnis UKM

Acuan Informasi Peluang Bisnis Untuk UKM

Uncategorized

Cara Membuat Kue Sagu Bakar Yang Paling Mudah Di Buat!!

cara membuat kue sagu bakar

Cara membuat kue sagu bakar adalah bagaimana kita megolah tepung sagu menjadi sebuah panganan yang gurih karena dipadukan juga dengan kelapa.

Kalian pasti masih awam tentang apa itu sagu. Maka dari itu saya disini juga akan menjelaskan tentang sagu, cara pemanenan sagu, dan kandungan gizinya.

Sagu

Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras batang rumbia atau “pohon sagu” (Metroxylon sagu Rottb.). Tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung tapioka.

Dalam resep masakan, tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan tepung tapioka sehingga namanya sering kali dipertukarkan, meskipun kedua tepung ini berbeda.

Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang tinggal di pesisir. Bahan ini dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur, atau dalam olahan lain.

Sagu sendiri dijual sebagai tepung curah maupun yang dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. Selain itu, saat ini sagu juga diolah menjadi mi.

Sebagai sumber karbohidrat, sagu memiliki keunikan karena diproduksi di daerah rawa-rawa (habitat alami rumbia). Kondisi ini memiliki keuntungan ekologis tersendiri, walaupun secara ekonomis kurang menguntungkan (menyulitkan distribusi).

pemanenan sagu

Sagu dipanen dengan tahap sebagai berikut:

  1. Pohon sagu dirubuhkan dan dipotong hingga tersisa batang saja.
  2. Batang dibelah memanjang sehingga bagian dalam terbuka.
  3. Bagian teras batang dicacah dan diambil.
  4. Teras batang yang diambil ini lalu dihaluskan dan disaring.
  5. Hasil saringan dicuci dan patinya diambil.
  6. Pati diolah untuk dijadikan tepung atau dikemas dengan daun pisang (dinamakan “basong” di Kendari).

Pohon sagu dapat tumbuh hingga setinggi 20 m, bahkan 30 m. Dari satu pohon dapat dihasilkan 150 sampai 300 kg pati. Suatu survei di Kabupaten Kendari menunjukkan bahwa untuk mengolah dua pohon sagu diperlukan 4 orang yang bekerja selama 6 hari. Tanaman sagu dapat berperan sebagai pengaman lingkungan karena dapat mengabsorbsi emisi gas karbondioksida yang berasal dari lahan rawa dan gambut ke udara

kandungan gizi

Tepung sagu kaya dengan karbohidrat (pati) namun sangat miskin gizi lainnya. Ini terjadi akibat kandungan tinggi pati di dalam teras batang maupun proses pemanenannya.

Seratus gram sagu kering setara dengan 355 kalori. Di dalamnya rata-rata terkandung 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram serat, 10 mg kalsium, 1,2 mg besi, dan lemak, karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil.

Berikut Cara Pembuatan Tepung Sagu Sekala Rumah Tangga :

  • Batang sagu dikupas untuk membuang kulit luar yang keras.
  • Batang sagu yang telah dikupas kulitnya diparut halus menjadi bubur sagu. Jika  batang yang ditangani cukup banyak, batang diparut dengan mesin pemarut.
  • Pembuatan larutan sulfit. Natrium bisulfit dilarutkan ke dalam air. Setiap 1 liter air ditambah dengan 3 gram senaya natrium bisulfit. Larutan yang telah diperoleh disebut larutan sulfit. Larutan silfit dapat dibuat dengan biaya murah dengan cara mengalirkan gas SO2 ke dalam air. Gas SO2 tersebut dibuat dengan membakar belerang (S atau sulfur).
  • Penambahan larutan sulfit dan pengadukan. Bubur hasil pemarutan ditambah larutan sulfit (1 bagian bubur ditambah degan 1 bagian air) sehingga menjadi bubur encer. Bubur encer ini  diaduk-aduk agar pati lebih banyak yang terlepas dari sel batang. Jika bubur cukup banyak, pengadukan dilakukan denga alat pengaduk mekanis.
  • Saring suspensi pati dengan kain saring.
  • Endapkan suspensi pati selama 12 jam setelah itu buang airnya.
  • Keringkan pasta pati hingga kadar air dibawah 12%.
  • Giling tepung sagu kasar yang menjadi tepung halus.

Bahan Cara Membuat Kue Sagu Bakar :

  • 300 gram tepung sagu.
  • 350 gram kelapa parut.
  • 350 gram gula halus / gula tepung.
  • 150 ml santan kelapa kental.
  • 200 gram mentega / margarin.
  • 2 butir telur ayam.

Cara Membuat Kue Sagu Bakar :

  • Panggang kelapa parut ke dalam oven, atau bisa juga anda bakar diatas bara api ataupun disangrai agar kandungan air hilang.
  • Sangrai tepung sagu dalam penggorengan tanpa minyak, jangan terlalu lama lalu sisihkan.
  • Campur mentega dan gula, lalu kocok kemudian masuk kan telur. lalu kocok kembali hingga menjadi lebih lembut.
  • Satukan kelapa parut dan tepung yang sudah di sangrai ke dalam campuran mentega, aduk dan masukan santan lalu aduk kembali
  • terakhir masukan adonan ke dalam cetakan, lalu bakar di atas bara api selama kurang lebih 25 sampai 30 menit hingga matang.

Theme by Anders Norén